A raça bovina Wagyu, originária do Japão, é amplamente reconhecida pela sua qualidade de carne, caracterizada por um alto teor de gordura intramuscular, conhecido como marmoreio. Esse diferencial confere à carne Wagyu um sabor único e uma textura extremamente macia, tornando-a uma das mais valorizadas no mercado mundial. No entanto, para a obtenção desta carne é necessário o uso de uma dieta nutricional específica, existindo ainda poucas pesquisas sobre a utilização de sistemas de pastagem na criação desses animais. Diante disso, este estudo teve como objetivo avaliar os efeitos de diferentes sistemas de pastagem de inverno sobre o desempenho zootécnico e a composição de carcaça de bovinos Wagyu Kuroge. Para tal, doze touros Wagyu de sangue puro, com doze meses de idade, foram distribuídos em três grupos, cada um alimentado com uma variedade distinta de trigo: BRS Tarumã (G1), BRS Tarumaxi (G2) e BRS Pastoreio (G3). A análise estatística dos dados foi realizada no software R, utilizando ANOVA para verificar os efeitos das dietas sobre as características produtivas dos animais. Os resultados indicaram que, embora o grupo G1 tenha demonstrado uma tendência (P= 0,56) de maior ganho de peso vivo (1,96 kg/dia), não foram observadas diferenças estatisticamente significativas entre os grupos em relação às características de carcaça (AOL, ESG, EGP e IMF), possivelmente devido ao tamanho reduzido da amostra. No entanto, a interação entre o efeito genético paterno e a variedade de trigo influenciou significativamente a composição de gordura intramuscular (P < 0,02). Com base nesses achados, as pastagens de inverno demonstram potencial como alternativa alimentar viável para a criação de bovinos Wagyu, podendo contribuir para a sustentabilidade dos sistemas de produção dessa raça.

Palavras-chave: carcaça, marmoreio, pastagem de inverno, Wagyu.

The Wagyu cattle breed, originally from Japan, is widely recognized for its meat quality, characterized by a high intramuscular fat content known as marbling. This difference gives Wagyu meat a unique flavor and an extremely tender texture, making it one of the most valued in the world market. However, to obtain this meat, a specific nutritional diet is necessary, and there is still limited research on the use of pasture systems in raising these animals. This study aimed to evaluate the effects of different winter pasture systems on the zootechnical performance and carcass composition of Wagyu Kuroge cattle. To this end, twelve purebred Wagyu bulls, twelve months of age, were distributed into three groups, each fed with a different variety of wheat: BRS Tarumã (G1), BRS Tarumaxi (G2), and BRS Pastoreio (G3). Statistical analysis of the data was performed using R software and ANOVA to verify the effects of the diets on the productive characteristics of the animals. The results indicated that, although group G1 demonstrated a tendency (P = 0.56) of greater live weight gain (1.96 kg/day), no statistically significant differences were observed between the groups regarding carcass characteristics (AOL, ESG, EGP, and IMF), possibly due to the reduced sample size. However, the interaction between the paternal genetic effect and the wheat variety significantly influenced the intramuscular fat composition (P < 0.02). Based on these findings, winter pastures demonstrate potential as a viable feed alternative for raising Wagyu cattle and may contribute to the sustainability of this breed's production systems.

Keywords: carcass, marbling, Wagyu, winter pasture.